Diari di pasto

Grande pasta per dei funghi ottimi

Ingredienti (x3):

• 240g paccheri
• 300g funghi cardoncelli
• 80g robiola
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo qb
• sale e pepe qb

Preparazione:

Solita acqua bollente abbondantemente salata.
Tagliate i gambi dei funghi (non lavare, mi raccomando!) a cubetti e mettere in padella con olio e uno spicchio d’aglio in camicia (che poi toglierete).
Quando rosolati aggiungete la robiola facendola sciogliere e regolate di sale.
Appena sciolta mettete tutto in mixer frullando fino a raggiungere la consistenza di una crema, se serve aggiungendo un po’ di acqua calda.
Buttate la pasta nell’acqua facendo cuocere al dente quanto indicato sulla confezione.
Mettete in padella le teste dei funghi tagliate grossolanamente e fate rosolare bene.
Scolate la pasta direttamente nella padella coi funghi e saltate.
Aggiungete la crema e mescolate bene fuori dal fuoco.

Bon apetit

Primo piatto che rivisita la tradizionale accoppiata piselli/calamari

Ingredienti:

• 240g trofie
• 1 calamaro grande o 2 piccoli
• 80g piselli
• Pangrattato q.b.
• Olio EVO, sale, pepe

Preparazione:

Mettere sul fuoco abbondante acqua salata.
Tagliate i calamari a rotelle o a bastoncini e passateli nel pangrattato facendolo aderire per bene.
In una padella antiaderente scaldate un po’ d’olio evo con uno spicchio d’aglio e quando è ben caldo saltateci i calamari fino a doratura del pane (5-6 minuti) e aggiustando di sale.
Mettete da parte i calamari asciugandoli con con carta assorbente.
Lessate i piselli con poca acqua per 7-8 minuti.
Frullate i piselli con un mixer e un po’ d’olio a filo fino a che la crema non è liscia e regolando di sale.
Nel frattempo avrete messo la pasta a cuocere per il tempo indicato sulla confezione meno un minutino. Finite la cottura nella padella dei calamari aggiungendo un goccio d’acqua di cottura.
Impiattate mettendo la crema di piselli a specchio sul fondo del piatto, poi la pasta e poi sopra i calamari.
Guarnite con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.

Una sorprendente salsa simil-mayo per condire le vostre cene vegane.

Ingredienti:

• 120 ml olio di semi di girasole
• 60 ml latte di mandorla
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 tubero di curcuma o un cucchiaino di curcuma in polvere
• sale q.b.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti nel mixer aggiungendo olio a filo.

Versione un po’ sotto steroidi della classica ricetta centroamericana.

Ingredienti:

• 1 avocado
• 1 cipolla rossa
• Succo di 1 lime o mezzo limone
• Prezzemolo q.b.
• 1 pomodoro da insalata
• 1 peperoncino mexico
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

La preparazione è la cosa più banale del mondo perché si frulla tutto con il minipimer, si aggiusta di sale e limone e la ricetta è pronta.

Ottimi burger vegan che non fanno rimpiangere la carne.
Altro appuntamento con le nostre ricette per chi ha deciso di abbandonare il consumo di cibo di origine animale…

Ingredienti:

per 4 hamburger

• 280g fagioli rossi cotti
• 250g peperoni grigliati
• 3-4 cucchiai pan grattato
• 2 cucchiai cipolla saltata in padella
• 1 cucchiaino Salsa di soia
• olio evo q.b.
• 1 cucchiaio Prezzemolo
• ½ cucchiaino Paprika

Preparazione:

Preriscaldate il forno in modalità statica a 220 °C.
Frullate grossolanamente fagioli rossi, peperoni, cipolla, prezzemolo tritato, paprika e salsa di soia. Aggiustate di sale.
Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il pangrattato.
Create i burger con le mani e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno.
Ungeteli con un filo di olio e cuocete per 20 minuti circa, girandoli a metà cottura.

Bon apetit!

Un piatto ricco e gustoso che può fare da antipasto o da spuntino.

Ingredienti:

• 240 g ceci bolliti
• 120 g spinaci bolliti e strizzati
• n.4 cucchiai tahina
• n.2 cucchiai acqua
• n.3 cucchiai olio evo oppure di sesamo
• 1 limone
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

La preparazione è semplicissima, bisogna unire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare. Alla fine aggiustate di sale, pepe e limone. Se volete un gusto più intenso si può usare l’olio di sesamo anziché quello evo.

Ottime polpettine vegan che non faranno dispiacere ai carnivori.

Ingredienti:

• 300 g di zucca pulita
• 250 g di ceci cotti
• 40 g di farina tipo 1
• 10 foglie di salvia
• 2 foglie di alloro
• pan grattato
• sale e pepe q.b.
• olio evo q.b.

Preparazione:

Mondate e, se usate una zucca dalla buccia dura, eliminate la buccia della zucca. Tagliatela a cubetti e cuocete in microonde (io ho usato 600W per 8 minuti).
In una padella con olio, fate soffriggere alcuni secondi salvia e alloro, poi aggiungete zucca, sale e pepe. Mescolate bene e saltate a fiamma vivace. Rimuovete le foglie di alloro e frullate nel tritatutto fino ad ottenere un composto un po’ granuloso.
Frullate anche i ceci precedentemente lessati e conditi con sale, pepe e olio.
In una ciotola aggiungete la farina mescolando bene, se necessario regolate di sale e pepe .
Formate le polpette e passatele nel pan grattato prima di disporle su una teglia coperta di carta da forno.
Cuocete in forno statico a 200°C per 20 minuti, poi, se necessario accendete il grill fino a doratura.
Ottime ance accompagnate da maionese vegan (seguirà ricetta).

Descrizione

Ottimo antipasto autunnale e invernale. Fresco e aromatico.

Ingredienti

• 300g zucca (nel mio caso Hokkaido con buccia)
• 1 cucchiaio di aceto
• il succo di mezzo arancio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 3 cucchiai d’olio evo
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 ciuffetto di menta o mentuccia romana
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione

Mondare la zucca e con una mandolina tagliarla in fette di circa 2 mm. In una ciotola preparare la marinata mescolando tutti gli altri ingredienti (eccetto il sesamo) con la zucca. Mescolare e coprire bene la ciotola con pellicola alimentare.
Spolverare con i semi di sesamo.
Fate riposare in frigo almeno 3 ore prima di servire.